Zutaten
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: ca. 20 min
Für die Zwiebeln:
| 1 | Zwiebel |
| 1-2 EL | Mehl |
| Rapsöl zum Frittieren |
Für die Suppe:
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Pastinake |
| 80 g | Sellerie |
| 1 EL | Butter |
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Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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| 100 ml | Weißwein oder Apfelsaft |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 350 g | Brokkoli |
| 1 Handvoll | junger Spinat |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 75 ml | Schlagsahne |
| 100 g | Glocken-Beune Rinder-Rauchfleisch |
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Einige Petersilienblätter zum Garnieren |
Zubereitung
Zwiebeln vorbereiten
- Die Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden und in Mehl wenden.
- In einem kleinen Topf Öl auf ca. 170 °C erhitzen (ca. 1–2 cm Füllhöhe), Zwiebelstreifen knusprig ausbacken.
- Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Suppe
- Zwiebel abziehen, Pastinake und Sellerie schälen und alles klein schneiden.
- Butter im Topf auslassen und Gemüsemischung ca. 3–4 Minuten anschwitzen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein oder Apfelsaft ablöschen und etwas einkochen.
- Brühe angießen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Brokkoli waschen und abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln.
- Den Brokkoli ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. In der letzten Minute den Spinat zugeben. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Beides zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren in Suppenschalen füllen, die Sahne darauf verteilen, die frittierten Zwiebeln darüberstreuen, Rauchfleisch dazugeben. Mit Petersilie garnieren und servieren.